不起眼的街边餐馆，月流水90万，如何一步步干掉了品牌餐厅打造出自己的品牌

这是一个真实的案例，也许对您做线下店，有很高的参考价值。

我们公司楼下，有一家自助餐店，火的一塌糊涂，干掉了田老师，好适口，庆丰包子铺，东北菜馆....

大概200平米的店，每天接客1000人，5-6个员工，人均消费30元，每日流水3万以上，月流水90万，大概利润率40%以上，也就是纯利润36万。

这个成绩，不错了吧。

这是一家“自助家庭快餐”的餐馆。

区别于传统档口外卖，人均单次消费30元。

我仔细观察一段时间，并且找到了它们火爆的真正原因，现在我准备分享给你。（先说好，我没打广告）

1、精准定位，先胜后战

这家餐厅，位于办公楼和小区楼下，每天拥有固定的人群，但是楼下餐饮大概20多家，在定位上，抓住了“快”的特点，比如：去山西面馆，貌似要等20分钟，价格20元，环境差；去沙县小吃，消费30元，但是口感一般；去东北菜馆、湖南菜馆，不符合上班族。

消费者的诉求，就是“快速吃完饭”，不愿意等待。

所以，定位上非常精准，包括了人群X价格X环境X服务。

2、产品服务，创新组合

消费者看到的，都产品。包括了环境X食材X广告X餐桌....

这家店面，采用的是现代餐馆的装修风格，其实是大食堂升级嘛，装修成本并不高，另外采用的是中央厨房，2个厨师，大概有15道菜，荤素都有，脑补一下大学食堂，环境看下方。

从产品角度，为啥消费者不去隔壁，而是选择他家：一是、价格差不多、环境好很多；二是、不用等待，进去就吃，吃完就走；三是、品类多，并且主打家庭味风格；四是、主打产品是大米，大米确实口感很好；

看完这四条，其实就是学校食堂升级版，不过加上了现代餐馆的风格。

所以，记住：新的组合，就是新的创新。

其实，这家餐馆，菜的味道很一般，米饭确实很好，为啥每天那么多人去吃呢？它到底做对了什么，接着看下文。

3、店面设计

如果说，街边马路是商场，那么你的店面就是“货架”，尤其是餐饮店，凭啥消费者要去你家。

记住两条原理：

第一条：街道是商场，店面是货架。

第二条：广告牌，就是超级广告位。

早餐、中餐、晚餐，都来吃，并且强调核心卖点“米饭专家”，用一句话来描述这家店“这是一家主打米饭好吃的自助餐馆”。从品牌命名、品牌设计、全媒体应用角度，只能说是及格。不足在于，没有去强化“专家”的概念，“家庭”的概念，缺乏品牌卡通人物，缺乏消费者能传播的口语，店内缺乏媒体的应用等等。

店面的设计，决定用户是否进入，店面本身就是媒体，要实现自动说明，自动售卖的效果，总有些餐馆老板，天天想着引流，到处去找客户...这是最不合格的餐饮人。

其实，线下店面，地理位置X店面设计，才是决定客流的关键。

西方红营销战略，判断一个店面流量行不行，有两条原则：

第一条：三十米之外，用户能捕捉信息源。

第二条：三米之外，招牌能打动用户且进店。

显然，优优稻香这个餐馆，门面上设计，还需要提升。

4、服务与组织

这让我想起了盒马鲜生的模式，每个店人数固定，标准化，流程化，而且自负盈亏。这家餐馆，从你开始进门，其实就是在走流水线，这样大大降低了运营成本，据我了解，它们只做直营，管理模式上，模仿海里捞，把员工工龄、绩效、分红挂钩，采用师徒值方式，保证服务质量，这个话题，就不在这里展开讨论了。

5、锁客和复购

餐饮锁客，一般都是充值送优惠啥的，这个店推出了“充值200减60活动”，其实还是挺有诱惑力的，不过好像并不擅长这个，也是这家店的软肋。

关于复购，其实核心在于“晓之以理，动之以情，诱之以利”，但是核心，还是产品做到极致，服务做到极致，我想这也是这家餐厅未来需要加强的地方。

貌似，现在北京已有20家连锁店，商业模式看来以跑通。

最后，再补充一点，餐馆经营的本质是“以最小的成本和风险，获得更大的利润。”，所有的动作，都要围绕成本降低，服务提升展开。

看似简单的餐馆，其实背后都是学问。

我建议，每个做餐馆的朋友，都应该认真去思考，怎么提升自己的品牌价值，追求“客户买我单，还给我传美名。”的效果。

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